Sós, réteges rétes

Hát ez nekem márpedig nagyon tetszik!
Ott kezdődött, hogy volt két csomag rétes tészta a hűtőben, aminek a szavatossága pár nap múlva lejárt volna. Túró is volt, de az meg megsavanyodott bakker....nem tudtam, mi tévő legyek. Semmiképp nem akartam elmenni boltba, úgyhogy hűtő kinyit és jött a sugallat.
Miért nem gondolok soha a sós változatokra, ha rétesről van szó....
van tejföl, sajt, párizsi, ráadásul most kaptam meg a CSIKOS lekvárokat is, köztük egy paradicsom chutney rozmaringgal és körömvirággal, amire nagyon csurgott a nyála.

Egy későbbi bejegyzésben szólok róluk bővebben. :)

Tehát 4 rétes lapot egyesével megolajozunk, majd egymásra helyezünk.
Kb. 1 kis pohár telfölben elkeverünk egy egész tojást, hogy összetartsa és 3-4 ek búzadarát, hoy tartalmasabb legyen.
Várunk egy kicsit, hogy megduzzadjanak a dara szemek, addig lereszelünk 10-15 dkg trappista sajtot.
Szóval a tejföllel megkenjük végig a szokott módon a rétes felénk eső negyedét hosszában, majd ráfektetünk füstölt párizsi szeleteket.
A párizsi szeletek közepére végig egy sávban tettem a paradicsom chutneyból. Olyan illata vooooooolt.....

Feltekertem a szokott módon: először a két oldalát behajtottam, majd feltekertem felfelé szépen.
Lekentem olajjal vékonyan, majd 180 fokon 25 perc alatt megsütöttem.

Hagyjuk kicsikét hűlni, majd szeletelhetjük is. Nagyon finom, laktató reggeli, vacsora, vagy előétel. :)

Bundás zsemle

Anyósom említette, milyen jó, kiadós reggeli lehet egy ilyen.
A maradékok felhasználásának is kitűnő módja, ugyanis tölteni szinte bármivel lehet.
Akár gyros hússal, akár maradék sült hússal, amit felcsíkozol, akár pörkölttel....

Megkenheted belülről körbe mustárral, tormával, bármivel.

Én próbaképpen 4 zsemlét készítettem.
A zsemle felső harmadát levágjuk. Kissé kiszedjük a belsejét, hogy férjen bele anyag. :)

Az aljukra mindnek kis reszelt sajtot tettem,

majd ráhalmoztam a maradék pörköltet. Tettem rá egy karika paradicsomot és egy kis paprikát is,

majd ismét sajttal zártam le.

A lényeg, hogy a sipkája tökéletesen illeszkedjen, ne tartsa el a töltelék, mert úgy sütés közben bejut az olaj, mivel nem tudod rendesen bepanírozni.
A művelet a szokásos egy pici apróságot kivéve: a zsemléket kívülről nedvesítsük meg.
Egy tálba tegyünk vizet és a belemártott kezünkkel simítsuk át a zsemléket körbe. Ez segít ugye a lisztnek, hogy megtapadjon.
Innentől már minden a hagyományos úton zajlik. Liszt, tojás, zsemlemorzsa.

Jó bő, forró olajban sütjük ki. Nem fog szétnyílni, pedig én is nagyon féltem a sütésétől.
Szép barnára sütjük őket egyesével, majd a papírtörlővel leitatjuk a felesleges zsiradékot.

Látjátok, az alsónál eltartotta a töltelék a sipkát, be is jutott az olaj a belsejébe kicsit. :S

Hagyjuk picit hűlni és már ehetjük is. Ropogós, laktató, sokféleképp variálható, két szóval: NAGYON FINOM! :)

Viktória torta (Victoria Sponge Cake)

Hát amikor Emy elkészítette ezt a tortát és megláttam a fotóját a facebookon, tudtam nincs menekvés. :D
Muszáj volt elkészítenem.
Igazából semmi nagy pukkanás, gyakorlatilag egyszerű, vastag vajas piskóta lapok közé zárt pici lekvár és tejszín, hébe-hóba a tetején is tejszínnel díszítve, eperrel dekorálva...

De az egyszerű nagyszerű! :)

Piskóta:
22,5 dkg szobahőmérsékletű vaj
22,5 dkg finomliszt
22,5 dkg porcukor
1 tk sütőpor
4 tojás
1 citrom reszelt héja

Tölti:
4 evőkanál eper lekvár
pici vanília aroma
esetleg 10-15 dkg szeletelt eper
2 dl habtejszín 1 ek porcukorral és fél csomag habfixálóval kemény habbá verve

Nos, először a piskóta ugyebár.
Két 18 cm-es formát kivajazunk, a sütőt 180 fokra előmelegítjük.
A vajat a porcukorral alaposan kikeverjük, majd beleütjük egyenként a tojásokat.
Ezután adjuk hozzá apránként a sütőporral elkevert lisztet, majd a reszelt citromhéjat.
Jó sűrű lesz, olyan szép sima, sárga.........félbe vesszük és a formákba egyengetjük.

25-30 perc alatt készre sütjük. Elválik a formától ha kész, de nyugodtan végezzünk tűpróbát.
Hagyjuk kihűlni.
Az eper lekvárt az esetleges eper szeletekkel és a vaníliával összemelegítjük, majd kihűtjük.

Ha minden kihűlt, akkor az egyik piskótára kenjük a lekvárt, majd erre halmozunk egy adag habfixálóval és porcukorral felvert habtejszínt. Rá jön a második piskóta, majd tejszín és felezett eprek.

Nemhogy simán guszta, olyan finom! :) Mondom: egyszerű piskóta, tejszín, eper és kész is. Isteni!

Narancs fagylalt

2 érett narancs
4 tojássárgája
3,6 dl tej
1 dl habtejszín
2 ek citromlé
6 ek cukor

só

A narancsokat megmossuk, héjukat vékonyan lehámozzuk. 

Ezután kifacsarjuk őket (kb. 2 dl lesz).
A tejbe beledobjuk a narancshéjakat, hozzáöntjük a tejszínt és adunk hozzá két evőkanál cukrot, egy csipet sót. 

Folyamatos kevergetés mellett forrásig melegítjük, majd lezárjuk, s fedő alatt fél órát pihentetjük.
Négy tojást szétválasztunk, s csak a sárgákkal dolgozunk tovább. 

Négy evőkanál cukorral fehéredésig keverjük. Fokozatosan hozzáöntjük a tejet, jól elkeverjük. Visszatesszük a tűzre és nagyon alacsony lángon (ne engedjük forrni), folyamatosan kevergetve besűrítjük (amikor bevonja a főzőkanalat, akkor már jó).
Ezután hideg vizes fürdőbe állítjuk, kevergetjük, míg le nem hűl.
Kivesszük a narancshéjakat, hozzáadjuk a narancslevet. 

Ha nem elég savanykás az íze, adjunk hozzá frissen facsart citromlevet.

Nekem ez belefért egy 7 dl-es műanyag edénybe. Ezt is át kell keverni fél óránként, ezzel elkerülhetjük a jégkristályosodást.

Oli receptje a NoSaltyról.

Grillázs fagyi

Idén jó sok fagylaltot fogok készíteni, mert a családnak nagyon bejön! :) Nem hagytam most sem kiürülni a fagyót, még van egy leheletnyi csoki benne, egy pici vanília és egy falatnyi szeder fagyi, de kell az utánpótlás: grillázs. (És készült narancs fagyi is, de azt majd csak röviden említem, mert nem vagyok megelégedve vele........)

De lássuk a grillázst, mert ezt szeressük nagyon, de nagyon! :)

4 evőkanál cukor, plusz a karamellhez kb. 8 evőkanálnyi
13 dkg aprított dió
1 tojás sárgája és 1 egész tojás
3 dl tej (legalább 2,8-as)
1 kiskanál keményítő
3 dl habtejszín
pici só

A tojássárgáját és az egész tojást egy csipet sóval és a 4 ek cukorral habosra keverjük, majd felöntjük a tejjel. Simára keverjük.
Egy lábasban a felaprított diót elkezdjük pirítani. Amikor már érezzük az illatát, akkor rákanalazzuk a cukrot és addig kevergetjük, amíg a cukor megkaramellizálódik a dión, picit összeáll.
Amikor felolvadt a cukor, akkor ráöntjük a tojásos keveréket. Össze fog állni a karamell, de kis kevergetés hatására szépen feloldódik majd.
Amikor felolvadt elzárjuk és hideg vízfürdőben kihűtjük az egészet.
A tejszínt kevés porcukorral (ha nem cukrozott) kemény habbá verjük, majd a kihűlt karamellás alappal simára keverjük.
Egy másfél literes (mint általában mindegyik fagyimnál), jól záródó műanyag dobozba tesszük és elkezdjük fagyasztani.
Fél óránként legalább 4x alaposan keverjük vagy botmixerezzük át.

És az utolsó mixelésnél valahogyan idő előtt lejött róla a teteje, pont mielőtt a pultra helyezhettem volna. A műanyag dobozt valahogy megfogtam, de a fele fagyi a földön és a kislányomon végezte, aki a fagyi támadásra sokkos állapotba került és moccanni sem mert. Hisz beterítette a fagyi. :D Először nem röhögtem rajta, mert a szőnyeg, a bútor, a padló, a gyerek, én, minden olyan volt. Feltöröltem......eltelt két óra, facebookoztam és ki tudja miért, felnéztem a plafonra......na ekkor már röhögtem, ugyanis a plafon is grillázs fagyiban úszott. :D

Szóval szerencsétlenkedés, sütés-főzés az én konyhámban, ajánlom magamat. :D Azért szerettek, nem? ;)

Ui.: Meglepően hasonlít az íze a Carte d'Or dió fagyihoz. Megjegyzem nekem az a kedvenc fagyim! :) Mostmár nem veszem meg tégelyét egy ezresért.....(nem mintha eddig nagyon sokat vettem volna), elkészítem magam. ;)